Pálenice očekávají poloviční úrodu

Boskovicko - Sychravé zimní počasí, vlezlá zima. Říká se, že v takovém nečase pomůže hlt silné pálenky. Jestli se ale bude letos čím zahřát, zůstavá otázkou. Provozovatelé pěstitelských pálenic totiž hlásí slabou úrodu ovoce. Kvůli všeobecnému zdražování navíc letos podražila i výroba domácí pálenky.
"Podražili všichni. Litr stoprocentního alkoholu zdražil asi o pět korun. Takže stojí 245 korun," uvedl Petr Langer z pěstitelské pálenice v Šebetově. Čistý alkohol se ale většinou rovnou ředí na padesátiprocentní destilát, který vyjde na něco přes 110 až 130 korun za litr. Ze sto kilogramů švestek se vyrobí asi deset litrů destilátu.
Sezona v pálenicích začala už na přelomu června a července, kdy sem zákazníci vozili hlavně kvas z letního ovoce. Meruňkovice, třešňovice a višňovice se ale letos v destilačních kotlech moc nevyrobilo.
"Celkově se dá říct, že sezona je slabší. Letního ovoce bylo málo a nebyla z něj ani moc velká výtěžnost pálenky," zhodnotil vedoucí borotínské pálenice Jan Polešák. Dodal, že i tradiční slivovice, která je mezi zákazníky nejoblíbenější, bude málo. "Kolem Borotína moc švestek není. Ale je to asi různé region od regionu," domnívá se Polešák. Slavná borotínská pálenice má šedesátiletou tradici a může se pochlubit tím, že její slivovici ochutnal bývalý americký prezident Bill Clinton a spisovatel Bohumil Hrabal. Pálenka se tam vyrábí systémem dvoukotlového pálení, přesto není pálenice plně vytížená.
"Pálíme asi tři dny v týdnu. Snažím se co nejvíce zákazníků uspokojit v jeden den. Už se mi začínají ozývat první zákazníci na vypálení jablečného destilátu. Doufám, že úroda jablek by letošní sezonu mohla zachránit," přemítá Polešák.
Především z jablek se pálí také v pálenici v Cetkovicích. Tamní provozovatelé začali první zakázky na vypálení destilátů přijímat už v červenci. "Třešní, meruněk ani jiného letního ovoce letos moc nebylo. Už začínáme pálit ze švěstek, více by mohlo být zakázek na vypálení jabkovice,"odhaduje Petr Staněk z pěstitelské pálenice v Cetkovicích. Petr Langer z palírny Megovice v Šebetově jeho domněnku potvrdil. "Až do března mám vyčerpanou kapacitu na výrobu jablečné pálenky. Chodí k nám hlavně místní, ale i chataři, kteří mají na zahrádce přebytek ovoce," vysvětlil Langer. Dodal, že zákazníci si u nich mohou nechat pálenku vyrobit, aniž by se museli o cokoli starat. "Přijedou s jablíčky, my je zvážíme a pošrotujeme. V další fázi je vypálíme a od prosince jabkovici vydáváme," popsal systém v šebetovské pálenici Langer.
V pálenicích bude otevřeno až do konce března. Jejich provozovatelé zákazníkům doporučují, aby do sudů sklízeli jen opravdu zralé ovoce. Jen z něho totiž dostanou sladký destilát. Pozor by si měli dát také na nahnilé nebo plesnivé plody, do sudu by navíc neměli přijít stopky a lístky. Ovoce nejlépe zkvasí při nižších teplotách.