Čerstvý od pekařů nebo výrazně dražší dopečený

Region * Nakupujete pečivo čerstvé nebo ze zmrazeného polotovaru? Otázka, kterou laikové z řad zákazníků dosud nedovedli rozpoznat. Od prvního srpna však tuto skutečnost musí obchodníci uvádět přímo u svých produktů. A velcí prodejci v Boskovicích je splňují.
Ministerstvo zemědělství se touto vyhláškou snaží reagovat na stížnosti spotřebitelů. „V poslední době vzrostlo množství rozpékaného pečiva na pultech obchodů a my považujeme informaci o procesu výroby za natolik zásadní, že by o ní spotřebitel měl vědět,“ prozradil důvod ministr zemědělství Petr Bendl.
Pekařský výrobek, který byl po upečení zmrazený a prodávaný až po rozmrazení musí být nově označen jako „rozmrazeno“. Nebalené pečivo, které bylo dopečeno zase „ze zmrazeného polotovaru“. Nedodržením riskuje řetězec pokutu do výše tří milionů korun. Vyhláška se týká nejen nebaleného chleba nebo pečiva, ale i zákusků a dortů.
Velkým prodejcům se však nové rozhodnutí příliš nezamlouvá. „Vznikly nám další náklady, které sice nejsou zásadní, ale jedná se o změny na téměř tří stovkách prodejen,“ upozornila Judita Urbánková, mluvčí společnosti Ahold provozující supermarket Albert. „Náklady se ale nepromítnou do cen pečiva,“ ujistila mluvčí společnosti Lidl Lucie Borovičková.
Supermarkety označují pečivo rozdílnými způsoby. Zřejmě nejviditelnější označení najdete v Boskovicích v prodejně Albert, kde je použito velké a barevné odlišení. „Zákazníci ví o této změně díky mediální kampani. Dříve rozlišování pečiva neřešili. Prioritou byla hlavně cena,“ informovala Urbánková.
Stejnou cedulku jako na druh pečiva použili v Kauflandu či Tescu. „O těchto informacích jsme již beztak informovali v různých PR kampaních. Zákazníci tedy byli informovaní již mnohem dříve. Pro nás se jednalo pouze o formalitu,“ namítl mluvčí Kauflandu Michael Šperl.
Označené je i pečivo v Lidlu, ačkoliv se pod ostatními údaji poměrně složitě hledá. „Zákazníci si přejí zakoupit pečivo teplé, v dostatečném množství a kvalitě po celý den,“ zastává se Borovičková mrazeného pečiva. „Jsme přesvědčeni, že je to pro zákazníky klíčové. Na rozdíl od tzv. „čerstvého“ pečiva, máme u zamrazeného možnost jej operativně dopéct dle aktuálních požadavků. Tuto flexibilitu nejsou pekárny schopny nabídnout,“ dodala.
Změnu naopak vítá Svaz pekařů a cukrářů. „Zákazník se může rozhodnout, zda koupí čerstvý výrobek od pekařů nebo výrazně dražší dopečený, pro rychlou spotřebu,“ pochvaluje si předseda Jaromír Dřízal. „Dříve se pečivo dodávalo z blízkých pekáren, dnes se v marketech „dopéká“ ze zmrazených polotovarů. To má negativní dopad na nezaměstnanost a ekonomiku našeho oboru. Přes nesporné výhody tohoto trendu je zmrazení a dopékání energeticky velmi náročné a nese i vysoké náklady na transport,“ dodal s tím, že se dopéká až čtvrtina běžného pečiva.
„Aby mohlo být pečivo zmrazeno a opět tepelně regenerováno, musí těsto obsahovat řadu pomocných látek, jako jsou enzymy, emulgátory, stabilizátory a kypřidla,“ vysvětlil zpracování pečiva pro zmrazení Lukáš Zelený, vedoucí právní poradny dTestu. „Jednou z pomocných látek je například karboxymethylcelulóza, jejímž základem je celulóza získaná chemickou cestou z dříví. Ta se přidává též do projímadel nebo jako složka vrtných kapalin při těžbě ropy,“ dodal v rozboru pro ministerstvo zemědělství.