Zlatý triumf z Thajska

Boskovice * Mistra světa mezi kuchaři mají mezi sebou obyvatelé Boskovic. Milan Macháček, který v minulosti získal mnohá gastronomická ocenění a naposledy byl v republikovém finále v grilování, se navíc vrací ukázat obyvatelům okresu, jak by měla vypadat gastronomie té nejvyšší kvality.
Jako člen regionálního týmu AKC ČR Praha a Střední Čechy se na soutěži Pattaya City Culinary Cup v Thajsku vydal již potřetí. A zatímco před rokem dovezl bronzovou medaili, v letošním roce získal pozici nejvyšší. Pořadatelé si přitom účastníky pečlivě vybírají. Mezi patnácti týmy byla česká parta jedinou z Evropy.
„Příprava na soutěž začíná již v únoru každotýdenním tréninkem,“ prozradil Macháček s tím, že jako jediný mimopražský člen najezdí spousty kilometrů. „Mou pozici to nijak neohrožuje, za ty rok mám své postavení a hlavně jsme výborným týmem. Všechny členy jsem měl i na svatbě, dobré vztahy a spolupráce jsou základem úspěchu,“ vysvětlil.
Pro přípravu a účast si však musela reprezentace najít sponzory. „Některé povinné suroviny u nás vůbec nejsou k dostání, takže jsme museli trénovat s podobnými. V tomhle mají asijské týmy velkou výhodu,“ upozorňuje Macháček. Rozdílná je i podpora města. „Mají prakticky neomezené možnosti. U nás to takové není. Žádali jsme magistrát, ale neuspěli.“
V letošním ročníku zastával Macháček nezvyklou roli cukráře. „Tradiční cukrářka nemohla z rodinných důvodů, tak jsem se toho ujal já. Trénoval mě Lukáš Skála, nejlepší cukrář u nás a možná i v Evropě. V této kategorii jsem již soutěžil, ale ne na tak velké akci,“ prozradil.
V soutěži, která trvá 3,5 hodiny, z toho půl hodiny je na naaranžování rautového stolu, český tým musel připravit 20 porcí od každého jídla. Mimo jiné to byl moderní salát, předkrm, polévka, dva druhy tapas, hlavní jídlo s obsahem 50% thajské jasmínové rýže, hlavní jídlo pro vegetariány, dezerty nebo dort s obsahem 30% thajského ovoce.
Milan Macháček po delší odmlce skončil jako kontrolor společnosti Sodexo. „Vaření je stále můj koníček, táhlo mě to zpět,“ přiznal. A tak přijal nabídku a od srpna letošního roku je šéfkuchařem zámeckého penzionu na Kopečku v Rájci-Jestřebí. „Dali mi volnou ruku, to rozhodlo. Předělávám celý jídelní lístek podle svého. Bude o třetinu kratší, ale je důležité zaměřit se hlavně na kvalitu, ne na co největší počet jídel,“ vysvětlil.
A pro návštěvníky bude mít připraveny i velká lákadla. „Suroviny dovážíme přímo od soukromých farmářů. Připravujeme i gastronomické akce, v září to bude třeba Thajská kuchyně,“ navnadil. „Lákadlem by mohla být dušená hovězí líčka na červeném víně v zeleninovém vývaru se šťouchanými brambory a restovanou cibulkou,“ zakončil s tím, že zároveň působí i jako odborný garant projektu Chuť Jeseníků.