Červený burčák je mezi Čechy populární. Proč je ho tedy tak málo?

Autor článku: Dopisovatel, pro číslo 17/2015, vloženo dne 22.09.2015

[Stálý odkaz na článek]

Hustopeče, 21. září 2015 * Když se řekne burčák, většině lidí se vybaví světle žlutý kalný nápoj se svěží chutí a menším obsahem alkoholu. Mnoho Čechů si oblíbilo i červenou variantu tohoto vinného meziproduktu, aniž by o něm vědělo, že se liší nejenom v barvě. Na rozdíl od bílého burčáku je ten červený k dostání v omezeném množství, protože vyžaduje jiný proces výroby. Nejlepší je ho kupovat přímo od vinaře a rozhodně nepít ten, který stál dlouho na slunci.

Kvasí rychleji, ideální chuť má proto jen po omezenou dobu

Červený burčák je mošt, který kvasí se rmutem modrých hroznů používaných k výrobě červeného vína, nejčastěji z odrůdy Modrý Portugal. Měl by mít světle rubínovou až tmavě červenou barvu a mírný zákal způsobený přítomností kvasinek. Přestože je vyroben z hroznů, má spíše malinovou vůni, v pozadí lze však rozeznat i vinné aroma. Na stáncích a ve vinařství můžeme červený burčák koupit jen po omezenou dobu, protože jej bývá vyrobeno méně. Omezená dostupnost červeného burčáku je dána hlavně procesem výroby, který je mírně odlišný oproti světlé variantě. „Z hroznů bílého vína se ihned lisuje šťáva na burčák. U červeného burčáku je ale potřeba získat potřebnou barvu a ta se skrývá ve slupce modrých hroznů. Slupku je tedy nutné narušit a rmut, který je tvořen z rozemletých bobulí, se nechá odstát, aby se do šťávy uvolnilo potřebné barvivo ze slupek,“ vysvětlil Ondřej Lukeš, sklepmistr hustopečského vinařství Starý vrch, které nabízí burčák ve vybraných brněnských vinotékách. Červený burčák se tedy lisuje až při procesu kvašení, navíc kvasí se slupkami, díky čemuž dochází k silnějšímu a rychlejšímu kvasnému procesu. „Ideální chuť má tedy jen po omezenou dobu. Jeho uchovávání ve svěžím stavu je velmi obtížné, což je důvod jeho menší rozšířenosti,“ dodal Lukeš. Málokdo ví, že kromě bílého a červeného burčáku existuje i růžová varianta. Ta se vyrábí stejně jako bílý burčák, ovšem s využitím modrých hroznů. Burčák tak získá jen menší část červeného barviva.

Červený burčák může pročišťovat organismus lépe než ten bílý

Červený burčák je nejen chutný, ale i zdraví prospěšný. Samozřejmě však jen tehdy, pokud si jej dopřáváme v omezené míře. Právě díky větší rychlosti a intenzitě kvašení může lépe pročišťovat organismus než burčák bílý. Kromě toho obsahuje velké množství zdraví prospěšných látek, vitamínů, minerálů, stopových prvků a ovocných cukrů. Díky kvasinkám je také bohatý na bílkoviny. Chuť červeného i bílého burčáku se v průběhu podzimu mění v závislosti na stádiu kvašení. V každém stádiu se liší množství cukru a alkoholu. Nejdříve je k dostání burčák sladký, v němž převažuje cukr nad alkoholem. Jedná se o velmi slabě alkoholický nápoj. „Nejlepší chuťové vlastnosti má burčák ve fázi vrcholného kvašení, kdy kvasinky vyvíjejí největší aktivitu. Díky tomu je tento burčák přirozeně teplý. Cukr a alkohol jsou v něm ve vyrovnaném poměru. Tato fáze je ale velmi krátká,“ vysvětlil Ondřej Lukeš z vinařství Starý vrch, jehož burčák můžete ochutnat například na stánku v brněnské ulici Kounicova. Následuje fáze „po zlomení“, v níž již burčák chutná více alkoholicky. Pozdní burčák se nazývá „mydliňák“ a má poměrně ostrou alkoholovou chuť. Červený burčák bývá tradičně k dostání později než bílý, většinou od poloviny září.

Pravý červený burčák je nejlepší přímo od vinaře

 „Červený burčák velmi trpí při převozu. Nejlépe tedy chutná přímo ve vinařství bezprostředně poté, co byl vyroben. Tím, že si červený burčák koupíme přímo u zdroje, získáme kromě lepšího chuťového prožitku rovněž větší jistotu, že jsme nenarazili na ošizený produkt,“ vysvětlil sklepmistr Ondřej Lukeš z hustopečského vinařství Starý vrch, které vyrábí přívlastková vína z moravských hroznů. Kvalitní burčák lze také koupit například na slavnostech vína nebo farmářských trzích. Je ale třeba myslet na to, že tento nápoj musí být uchováván v chladu. Rozhodně není dobré kupovat výrobek, který stál delší dobu na slunci.

Kontakt

Aneta Sklenářová

PR & Marketing Manager
LESENSKY.CZ s.r.o.
mob.: 774 743 801
email: sklenarova@lesensky.cz
Navrátilova 224/1, Brno 616 00
www.lesensky.cz


Všechny články z tohoto čísla (17/2015):

Rubrika: Zpravodajství
Boskovice rozhodly o výpovědi pro Akam
Brno se spojí s Mnichovem. Díky letecké lince
Budou Vanovice zajišťovat poštu samy? Jednání se komplikují
Centrum excelence vznikne ve Valticích. Přestavbou budovy vinařské školy
Cenu Jihomoravského kraje letos získá 17 osobností
Fakultní nemocnice u sv. Anny má nový pavilon intenzivní medicíny
Hejtman podepsal za kraj zakládací listinu ke vzniku Spolku
Hejtman se sešel s olympioniky. Slíbil podporu kraje
Hledání muže skončilo neštěstím
Hospodaříme dobře, hájí se proti pomluvám boskovická nemocnice
Husí slavnosti Boskovice
Jarmark slavil deset let, Střihavka nevystoupil
Jihomoravský kraj podpoří vybudování památníku a muzea v bývalém internačním táboře
Jihomoravští zastupitelé vyzvali ministra financí k podpoře oprav silnic v krajích
Jízdní řády doznaly drobných změn, studenti si na vlak počkají
Kraj podpoří kryt pod Špilberkem, sportovce i obec
Kraj podpoří profesionální hasiče. Pořídí nová nákladní auta k čištění Bořího lesa
Kraj podpořil sportování dětí a mládeže. Rozdělil další miliony
Léčebna v Boskovicích získá nový přístroj
Letovičtí chystají strategický plán
Modernizují meteorologický radar u Benešova
Na hráz přehrady mohou lidé po celý rok
Na Křetínce závodily dračí lodě
Na území kraje nacvičuje policie a armáda nejvyšší stupeň zajištění státní hranice
Obyvatelé chtějí hlavně lepší silnice
Obyvatelé jižní Moravy se mohou ode dneška zapojit do přípravy krajského rozpočtu
Oprava ulice Česká se prodlouží i prodraží
Pivovar má čínské majitele
Práce skončily. Domy i silnici v Bulharech chrání terasy z kamene a zeminy
Provozní doba pro veřejnost - Městské lázně Boskovice 1. 10. - 11. 10. 2015
Provozní doba pro veřejnost - Městské lázně Boskovice 8. 10. - 18. 10. 2015
Rada kraje se postavila proti kasinu v Podolí u Brna
Silnice v Kuřimi je průjezdná. O tři týdny dříve
Speleologickou léčebnu rozšíří pokoje pro doprovod
U Blanska spadlo rotorové letadlo
V rozpočtu myslí i na sociální služby
V Šebetově vystoupí Eva a Vašek
Ve Velkých Opatovicích vystavovali Jiřinky
Výstava připomíná 15 let od znovuobnovení krajské samosprávy
Záchranáři mají nové sanitky. Klíče převzali od hejtmana
Zámecké hemžení již po deváté
Zemřel pan Miloš Meluzín
Zrekonstruovaný sklep nabídl historickou výstavu

Rubrika: Kultura
Bitva v Ardenách v Moravském Zemském Muzeu
Čtyři velké akce v Moravském zemském muzeu
Doprovodné programy k výstavě Paperback2 v Galerii města Blanska
Jan Kraus v Boskovicích
Koncertní sezón v Rájci-Jestřebí startuje 16. října
MUDr. Radim Uzel v Boskovicích - Zámecký Skleník 19.10.2015
Nejvýhodnější cena vstupenek na Henry Lee Fest končí
Olešnický kvítek - dětská soutěžní přehlídka
Podzimní komentované procházky se zaměří na osobnosti a architekturu
Poslední příležitost navštívit výstavu Vulkány - tepny Země
V POLIČCE BESEDOVALI O NELDŮLEŽITEJŠÍM DOKLADU Z DOB ZALOŽENÍ MĚSTA
Ve Velkých Opatovicích proběhl další FestFest
Vernisáž Michala Kindernaye: Pozorování
Vernisáž výstavy Barbory Pokorné: Děti Berlína v Galerii města Blanska

Rubrika: Sport
Basketbalisté hráli o pohár starosty
Boskovice prohrály s Bohunicemi
Fotbalisté prožili remízový víkend
HC Boskovice soutěží mezi juniory a rády by uvítaly dívky
Koudelka a Paděra míří na EURO
Lukáš Šmíd slaví evropský bronz v in-line hokeji
Minerva v přípravě sestřelila Rosice
O aikido byl znovu velký zájem
Odstartovala národní Liga malého fotbalu
Pohár Drahanské vrchoviny zakončil závod v Boskovicích
Stolní tenis Zbraslavec
Světová kolová v Kunštátě, Svitávka skončila pátá
Šafářová šestnáctá ve světě
Vítězný vstup basketbalistů

Rubrika: Představujeme
Otto Junker v Boskovicích slaví dvacet let

Rubrika: Černá kronika
Chytili ho při činu
Kradl na koupališti
Nový traktor nebude
Potyčku ukončil pepř
Radar vzal za své
Sklo nerozbil, ale vysadil
Vběhla autu do cesty
Využil vypjaté situace
Zámek otevřelo páčidlo

Rubrika: Napsali nám
10 let od zahájení provozu liberecké multifunkční arény
60% lidí na světě trpí oční vadou, ale pouze každý čtvrtý problém řeší
7. ročník soutěže ekologických oskarů vyhrálo vzdělávací centrum TEREZA
Adaptační kurzy prvních ročníků 2015
Aqualand Moravia vítá podzim Karibikem. Září je ve znamení pirátů
Autocross řádil v Chrudichromské rokli
Bačov má staronovou čekárnu na autobus
Brněnské základní školy soutěží v ekoprojektu o nejlepší zvíře z použitého kartonu
Časopis Exkluziv zveřejnil první čísla prodejů a vstoupil do auditu ABC ČR
Červený burčák je mezi Čechy populární. Proč je ho tedy tak málo?
Dejte si rakytník a zchlaďte se v mínus 160 °C aneb 6 tipů k posílení imunity na podzim
E.ON spustil novou verzi zákaznického portálu Energie24, umožňuje spočítat si odhad roční útraty
E-shop knihy.tyden.cz oficiálně vstupuje na knižní trh
Koláč pro hospic
Konfrontační výstava k tématu Člověk a závislost zahajuje své putování v Brně
Královna Kunhuta se vrací na scénu
Ministryně přespala na hradě
Moderní umění ano či ne?
Moravský podzim propojí hudbu s videem, zazní klasické i moderní skladby
Na Alej roku 2015 aspirují na jihu Moravy čtyři adeptky, na nominace zbývá poslední týden
Na dálnici D2 u Brna už pokládají asfalt, u Hustopečí se betonuje
OBYVATELKY AZYLOVÝCH DOMŮ ABSOLVUJÍ KURZY PÉČE O ZDRAVÍ SVÉ I SVÝCH DĚTÍ
Podzimní kulturní nadílka časopisu INSTINKT
Pořádek v ledničce šetří peníze, stačí mít systém
Procter & Gamble vylepší prostředí pro vzdělávání školáků
První Osobnosti městské části Brno-sever převezmou ocenění
První soukromé kataraktové centrum v ČR slaví patnácté narozeniny
Příchod podzimu doprovodí šermíři i tanečnice
Přivést ke kultuře rodiny s dětmi. To je cílem projektu SPOLU V BRNĚ
Skupina MOL přijala 200 talentovaných absolventů do svého programu GROWWW
Světový den srdce 2015 v Nemocnici Blansko
The Autentizer zabodoval na Mezinárodním strojírenském veletrhu v Brně
Vaříme a hrajeme si s Penny Marketem
VE SVÁTEK NEJEN TELEVIZE, ALE I TROCHA ZÁBAVY!
Výstava Fenomén Merkur od 24. září 2015 v Boskovicích
Zakončení kampaně 'Z lásky k dětem'
ZÁVOD O SVITÁVECKÝ OBOJEK 2015
Zpráva do vesmíru od Hyundai sbírá další ceny