Čertovská vinotéka Boskovice informuje: Sezóna burčáků začíná

Boskovice * Podstatně dříve, než tomu bývá obvyklé, se ve vinotékách objeví burčák. A v Čertovské vinotéce v Boskovicích to bude opravdu burčák, který je přesnějším označením pro vylisovanou šťávu z moravských hroznů. Jedná se o meziprodukt z plodů vinné révy při výrobě vína, který bývá k dispozici několik dní po začátku kvašení moštu. Na jiných místech, třeba u silnice, narazíte na takzvaně částečně zkvašený mošt, čímž se označuje neidentifikovatelný produkt z dovozových surovin.
Proč tomu tak je, a jakou sezónu mohou milovníci vína očekávat a jak se projevila novela vinařského zákona, jsme se zeptali Aloise Oujeského, majitele Čertovské vinotéky Boskovice založené již v roce 1992. Ten prozradil, že letošní rok by mohl být velmi podařený.
„Sklizeň hroznů probíhá oproti jiným rokům s několikadenním předstihem. Je to možná i o více jak čtrnáct dní a když jsem se s vinaři bavil, samotné je to překvapilo,“ přiblížil Oujeský s tím, že letošní rok by měl přinést velmi hodnotnou úrodu. „Byl jsem se ve vinohradech podívat a například odrůda Muškát moravský vypadala krásně. Hrozny jsou kvalitní, jen jim trochu schází voda, aby plně nabyly na objemu. Vína by díky tomu měla být méně kyselá, protože při dozrávání je více znát hroznový cukr. Letošní sklizní se více přiblížíme jižanským vínům.“
V současné době však zákazníci čekají především na zahájení prodeje burčáku. Ten by měl být v Čertovské vinotéce k dispozici od 15. srpna. „Samozřejmě je nutné sledovat naše nové webové stránky vinotekaboskovice.cz a náš facebook, protože vlivem počasí se může zahájení prodeje o pár dní posunout. Každopádně to ale bude v nejbližších dnech,“ řekl s tím, že jako první půjde do prodeje odrůda moravského muškátu od Vinařství Mezuliáník z Blatnice pod Svatým Antonínkem, který je pro vinotéku výhradním dodavatelem burčáku.
Velkou a nenahraditelnou výhodou pro boskovického prodejce je technologie počítačem řízeného kvašení, kterou používá. Díky tomu zůstává burčák neustále čerstvý. „Obzvláště v dnešní době jsme za to velice rádi, protože odpadá neustále dovážení burčáku v tomto počasí. Můžeme tak zaručit naprostou čerstvost, což je pro nás a pro zákazníky na prvním místě,“ upozorňuje Oujeský, jehož na prodejně stále více zastupuje vlastní potomstvo. „Za pokladnou se objevím již jen velmi málo, ale o to více pracuji v zázemí. Hlídám kvalitu vína, jezdím na Jižní Moravu za dodavateli, abychom se mohli za vše plně zaručit,“ říká v průběhu již šestadvacáté sezóny vlastní prodejny. Tu si nyní mohou zákazníci prohlédnout i pomocí virtuální prohlídky na webových stránkách, včetně pekla v zadní části s vystavenými Krampus maskami čertů, známých již ze třech prosincových průvodů.
Prodej vína však od začátku letošního roku ovlivňuje také novela vinného zákona. Jaký je s odstupem několika měsíců její účinek? „Sudové víno se v předtočených krabicích či PET lahvích prodává paradoxně ještě na více místech, než dříve. Jedná se o předem uzavřenou nádobu s označením země původu a přibližnou odrůdou vína. Přesný původ včetně odrůdy je ale těžko dohledatelný a ani prodejci vlastně neví, co prodávají. Když se k nám tato vína dovážejí, tak jsou udávána jako suchá a následně se prodávají jako sladká. Už jen to by mělo být zákazníkům podezřelé. Stejně, jako když má víno výraznou vůni, která je také přidávána uměle,“ vysvětluje Oujeský, který je uznávaným mezinárodním degustátorem a jako jediný na okrese splňuje podmínky na provoz klasické vinotéky i s prodejem stáčeného vína. A zároveň dodává, že ten, kdo chce opravdu pochutnat na kvalitním moravském odrůdovém stáčeném víně, musí navštívit vinotéku, která si výhradním odběratele vína přímo od výrobce (vinaře). Zde je totiž oboustranná kontrola a výrobce ani prodejce si nedovolí prodávat nekvalitní produkt. Vše je sledováno a testováno.
A právě v takových případech zákon kontrolu ještě zesílil. „Jsem v databázi zařazený jako výrobce a tím tak zodpovídám za víno stejně, jako vinař. Za dlouhé roky ale vím, s kým spolupracovat a jak si hlídat kvalitu toho, co nabízím. Je to velký rozdíl oproti zmíněným krabicím, které může prodávat klidně hračkářství. Já navíc nabízím moravská vína, která jsou kontrolována ještě více,“ zakončil s tím, že smlouvu na odběr vína má Čertovská vinotéka podepsanou nejen s Vinařstvím Mezuliáník, ale také s Vinařstvím Baloun a Vinařstvím Vladimír Tetur. Boskovická prodejna je pro zákazníky otevřena od pondělí do soboty od 9:00 do 20:00 hodin. V neděli je vinotéka uzavřena. „Možná ale během prodeje burčáku otevřeme i v neděli. Doporučujeme sledovat webové a facebookové stránky,“ zakončil. (luke)