Základ nám dala univerzita, říkají mladí autentisté

Autor článku: Dopisovatel, pro číslo 10/2017, vloženo dne 14.07.2017

[Stálý odkaz na článek]

Brno * Na Mendelově univerzitě v Brně se nejdéle v českých zemích vyučuje na vysokoškolské úrovni vinařství. Řada absolventů má svá vinařství, kde uplatňují nejen znalosti získané studiem, ale také je dále rozvíjí a konzultují s univerzitou. Jedním z takových případů jsou i autentická vína. 

„Autentická vína potřebují cit vinaře. Zatímco u běžné produkce říkáte vínu, co má dělat, u autentických vín vinař zasahuje minimálně a dává tak vínu volnost. To má možnost se přirozeně rozvinout ve své rozmanitosti.“ hodnotí základní specifika autentických vín Milan Nestarec z Velkých Bílovic, který je jedním z členů zájmového sdružení Autentista monarchia sdružující vinaře preferující přírodní způsoby zpracování vín. 

„Může to znít paradoxně, ale vyrábět víno bez chemie je mnohem náročnější na dovednosti vinaře. Zatímco v běžné produkci si vinaři běžné pomáhají různými prostředky, například víno dle potřeby dokyselí nebo dosladí, v případě autentických vín něco takového nepřipadá v úvahu. Autentický vinař si musí vystačit s jinými přirozenějšími prostředky. Velkou roli hraje porozumění procesům, které se ve víně a vinici odehrávají. Ale stojí to za to. Za tento přístup se Vám víno odmění.“ dodává Petr Marada z Mikulčic, také člen Autentista monarchia. 

Oba vinaře spojuje nejen přístup k výrobě vína, který preferuje přírodní procesy, ale také společná alma mater, kterou je Mendelova univerzita v Brně. Oba jsou absolventi magisterského studijného oboru zpracování zahradnických produktů, který je vyučován na Zahradické fakultě v Lednici na Moravě. Získané znalosti při studiu tak mohou zůročit v rámci svých vinařství, která oba mladí vinaři založili. 

V čem jsou autentisté jiní?
Základní pravidla závazná pro vinaře autentisty jsou rozdlena na pravidla pro práci ve vinici a sklepě. Autentisté ve vinici upřednostňují postupy pěstování révy zohledňující principy ekologického zemědělství. Vylučují veškeré herbicidy nebo syntetické insekticidy. Vylučují systémové fungicidy a ošetřovat je možno pouze ochrannými prostředky a pomocnými látkami schválenými pro biologické vinohradnictví. Upřednostňuje se výsadba a pěstování tradičních středoevropských odrůd. Vylučuje se jiný než ruční sběr. Cílem je zvyšovat dlouhodobou úrodnost a biologickou aktivitu půdy. 

„Produkce autentických, je více než nějaký způsob výroby vín. Je to proces, který mění celý náhlad na víno na vinaře. Autentičtí vinaři věří, že za vínem je příběh lidí a krajiny. Není možné mít dobrý pocit z produkce vína, která je spojedná s negativními vlivy na půdu a krajinu. Autentisté se snaží navázat na znalosti předků, které jsme pod vlivem modních trendů ztratili.“ charakterizuje autentické vinaře Milan Damborský, proděkan Fakulty regionálního rozvoje a mezinárodních studií a sám také autentický vinař. Milan Damborský je jedním z vinařů, kteří budou 28. a 29. července prezentovat svá vína v rámci Letní slavnosti autentikých vín ve Velkých Bílovicích. 

Autentisté ve sklepě vylučují veškeré geneticky modifikované organizmy a aditiva s jejich použitím vyrobená. Při výrobě upřednostňují biologické, fyzikální a mechanické postupy před chemickým. Cílem je chránit životní prostředí, minimalizovat spotřebu energie a tvorbu odpadů. Mošty kvasí spontánně pomocí autochtonních mikroorganismů přítomných na hroznech a ve sklepě. Vylučují se všechny cizorodé produkty jako umělá výživa pro kvasinky, přidané enzymy či bakterie apod. Zakazuje se zahušťování moštů. Zakazuje se přidávání taninů do červených i bílých vín. Upřednostňuje se fermentace a zrání v dřevěných, keramických či skleněných nádobách. Vylučuje se ostrá filtrace vín. Veškerý obsah oxidu siřičitého v suchých bílých vínech nemá překročit 100 mg/l, u červených 80 mg/l. Platí zákaz odkyselování (přikyselování) a zvyšování alkoholu pomocí sacharózy. 

Autentická vína dávají také zajímavý prostor pro výzkumné aktivity. „Orientace na přírodní procesy vytváří určitá specifika, které jsou dnes velmi atraktivní z hlediska spotřebitelských prefencí a navíc s pozivním vlivem na lidský organismus, proto jsme společně s kolegy Univerzity Tomáše Bati připravili projekt, který si mimo jiné klade za cíl tento potenciál využít“, uvádí k tomuto Milan Damborský, kterému se společně s kolegyní Evou Sapakávou podařilo iniciovat a připravit projekt zaměřující se na problematiku přítomnosti antioxidativních látek ve víně.

Kontaktní osoby: 
Ing. Milan Damborský, Ph.D., 
milan.damborsky@mendelu.cz, 
777 565 599 
Ing. Milan Nestarec, 
milan@nestarec.cz, 
728 375 201 Ing. 
Petr Marada, 
vinomarada@email.cz, 
777 713 460


Podobné články:
V Brně a Ostravě umí rozhýbat spermie - ze dne 09.07.2018 (1)
Natálie Wilková z Boskovic na světovém šampionátu škol - ze dne 05.07.2018 (1)
Stavby století republiky 1918–2018: Brno a Jihomoravský kraj - ze dne 21.06.2018 (1)
Kde se léčí závislosti? Den otevřených dveří v Terapeutickém centru Společnosti Podané ruce - ze dne 17.05.2018 (1)
Za mužskou neplodnost může genetika, ale i nevhodné oblečení - ze dne 16.05.2018 (1)
Za brutální napadení v Boskovicích padly tvrdé tresty - ze dne 14.05.2018 (1)
ZLÍN FILM FESTIVAL vystavuje v BRNĚ ORIGINÁLNÍ FILMOVÉ KLAPKY - ze dne 02.05.2018 (1)
Uživatelé drog posbírali v Brně za jeden den desítky pohozených stříkaček - ze dne 24.04.2018 (1)
Výzva: Staň se průvodcem! V hlasování je osmnáct tras - ze dne 14.03.2018 (1)
Projděte a poznejte Brno s průvodci - ze dne 05.02.2018 (1)
TIC BRNO vydal nového průvodce. Po Ústředním hřbitově - ze dne 01.02.2018 (1)
Nádherné vazby z orchidejí rozzářily vilu Stiassni v Brně - ze dne 31.01.2018 (1)
Padělky se na trh nedostaly - ze dne 24.01.2018 (1)
Kino Art promítá v Krytu 10_Z - ze dne 24.01.2018 (1)
Lenka Filipová vystoupí již tuto neděli 28. 1. 2018 v Brně - ze dne 22.01.2018 (1)
„Janáček tam bydlí“ - ze dne 19.01.2018 (1)
Veletrh Regiontour 2018 zahájen - ze dne 19.01.2018 (1)
Z Brna se bude celoročně létat do pěti nových destinací - ze dne 18.12.2017 (1)
Kraj uspořádal první prezentaci k územní studii dálniční a silniční sítě brněnské aglomerace - ze dne 07.12.2017 (1)
Antikoncepce a neplodnost? Největší problém je v délce užívání - ze dne 07.12.2017 (1)

Všechny články z tohoto čísla (10/2017):

Rubrika: Zpravodajství
AZ - NÁBYTEK JE V NOVÉM!
Boskovický Strongman popáté
Darovali více než 190 tisíc korun projektu STK
Devatenáctý ročník výstavy obrazů v Benešově
Dotace na opravy silnic za půldruhé miliardy schváleny. Jihomoravský kraj uspěl se všemi
Extrémismus Moravě těžce škodící
Hejtman vyhlásil dobu zvýšeného nebezpečí vzniku požáru
HISTORICKY DRUHÉ SVÍTÁNÍ Z OCHOZU RODNÉ SVĚTNIČKY BOHUSLAVA MARTINŮ SE BLÍŽÍ
Jezdecký den ve Velkých Opatovicích
Kořenec slavil písní a tancem
Letní kino je již v provozu
Málem spadla pod vlak
Malí triatlonisté soutěžili
Městys Knínice odkoupil budovu Agrospolu
Mobilní rozhlas zatím neláká
Na Mendelově univerzitě v Brně se vyhlašuje druhé kolo přijímacího řízení
Nemocnice je na prázdniny personálně stabilní
Neznámý pachatel odcizil v Moravském krasu dvacítku cedulí, další poškodil
Oblečeme Vás na prázdniny do sportovního oblečení
Opravují chodníky
Opravují chodníky i silnice
Přespali ve stanech a ráno dostali vysvědčení
Radnímu zpevnili před domem parkovací plochu
Rysův pohyb již mohou sledovat
Sanaplasma v Olomouci zve na výstavu „Váš pohled, náš svět“
SETKÁNÍ HARMONIKÁŘŮ - VESELÁ HARMONIKA
Snaží se zmírnit negativní dopady vyvolané uzavřením mostu
Sokolů v krasu přibývá
Sportpark otevírá v červenci
Třetí řidič měl pozitivní zkoušku
Turisté vzali kempy útokem
V Blansku našli mrtvého muže
V Cetkovicích hořela hospoda
V POLIČCE SE VRÁTÍ ZPÁTKY V ČASE O STODVACET LET
Vísecký pivovar uvádí nové pivo
Vodárenská společnost otevřela některé objekty veřejnosti
Vyjádří se k rozpočtu
Zámecký park provoní kotlíkové guláše
Zemědělce i letos trápí sucho, úroda potřebuje vláhu

Rubrika: Kultura
Muzikanti napříč žánry

Rubrika: Sport
Bikeři se představili na Okrouhlé
Blansko mění trenéra
Blansko opouští MSFL
Hrubá s limitem i rekordem
Krajský pohár rozlosován
Medailisté v malém fotbale
Mistři ze Svitávky opět první
Mladí fotbalisté v reprezentaci
O hale na Sušilové rozhodnou v září
Okresní pohár patří Boskovicím
Pustý žleb prověřil stovku běžců. Nejlepší byli Kunčická a Kučera
Sezónu zahájí derby
Startuje mistrovství v in-line hokeji
Šebek se vrací s bronzem
Šestkrát zlatý Jáchym Ryšávka
Šustr pokračuje v Baníku
Vzpěrači mají medaili mezi žáky
Závod ve Žďárné navštívil Ján Svorada
Zlaté dostihy Jáchyma Ryšávky

Rubrika: Černá kronika
Mladík předstíral žízeň, přitom měl zájem o peněženku
Mladík si vybil zlost pivní lahví a způsobil škodu za skoro padesát tisíc korun
Naletěli podvodníkovi. Po zaplacení dohodnuté ceny přestal komunikovat
Odcizil z mobilního domu z ledničky potraviny
Po čtyřech pivech a čtyřech rumech nezvládl průjezd zatáčkou
Sprejer způsobil majiteli škodu za nejméně deset tisíc korun
Sprejer způsobil škodu za nejméně sedmdesát tisíc korun
Sprejerovi se nelíbila fasáda
Taška skrývala šokující nález
Zloděj překonal plot a odcizil kola za sto tisíc korun
Zloději se na Blanensku zajímali o restaurační prostory

Rubrika: Napsali nám
Americká lektorka na naší škole v Boskovicích
Dopis od pacientek Interny B v Nemocnici Boskovice
Emoce, vztahy, soutěže – skupina Barrandov připravuje podzimní programové schéma
Festival 3+1 Letovice je plnoletý
I letos si běžci na Olešnicku vyběhnou sjezdovku a poznají krásy místních lesů
Jak si nejlépe vybrat kliniku asistované reprodukce?
KULATÝ STŮL K TÉMATU DIGITÁLNÍ EKONOMIKY
Poličské muzeum opět ovládnou skřítkové
Prarodiče pracují, děti jezdí více na tábory
Sešlost Klepačov přináší radost svými písničkami na Domě s pečovatelskou službou Pod Javory
V létě doplujte ke zdraví s kapitánem Kombuchou
Vánoce v letňáku? Anděl Petronel a čert Uriáš pobaví male i velké diváky
VÝSTAVA OBRAZŮ 2017 v Benešově u Boskovic
Základ nám dala univerzita, říkají mladí autentisté
Zvolte si svoje Informační centrum roku!