V pátek se utkají šéfkuchaři z Brna

Rozříznout na dvě části, odstranit hlavu, kosti, kůži a ocas. Tyto kroky promění pětikilového lososa na dva úhledné filety. Profesionálové z nejlepších brněnských restaurací na to budou mít maximálně deset minut. Ti nejlepší to však zvládnou i za polovinu. Regionální kolo 5. ročníku MAKRO Mistrovství ČR ve filetování čerstvého lososa již tento pátek vybere šéfkuchaře, kteří budou reprezentovat Jižní Moravu na říjnovém celostátním finále. Odborná porota bude kromě času měřit také výtěžnost ryby, kvalitu výsledného produktu nebo čistotu pracoviště.

„Na soutěžící budou čekat čtyř- až pětikilogramové exempláře čerstvého lososa, z nichž budou připravovat dva filety,“ vysvětluje postup Petr Stádník, šéfkuchař velkoobchodní sítě MAKRO, která šampionát v porcování lososů pořádá. „Jemná práce s ostrými noži a křehkým masem ryby není jednoduchá ani ve chvíli, kdy vás netlačí čas. Stačí totiž přes rukojeť poslat trochu víc síly na čepel a místo masem neplánovaně projede i kůží. Kůže mizí až při stahování, nůž musí být nakloněn zhruba ve dvaceti stupních. Je to věda,“ pokračuje.

Filety mají splňovat podmínky pro tzv. trim E, což označuje čistý kus ryby bez kůže, tuku či kosti. Kvalitu finálních filetů, čistotu pracoviště i výtěžnost lososa zhodnotí odborná porota. Jakákoliv odchylka od vysoce nastavených standardů bude zohledněna v bodovém ohodnocení.

„Soutěžící by tedy kromě hlavy a ocasu měli odstranit také hřbetní a břišní kosti, břišní a páteřní tuk a kůži. Následně by měli filet očistit a zarovnat,“ uvádí dále Stádník. „V odpadu by neměly končit kusy rybího masa. Optimální výtěžnost při ručním filetování celého lososa je kolem 60 procent. Důležitý je také celkový čas potřebný pro přípravu filetů,“ dodává.

Brněnské kolo se uskuteční již tento pátek 30. května v brněnském velkoobchodu MAKRO. Jeho vítěz postoupí do celostátního finále, kde ti nejlepší budou soutěžit o titul mistra ve filetování čerstvého lososa. Vítěz získá zájezd do Norska pro dvě osoby spojený s návštěvou farmy na chov lososů. Losos je nejprodávanější rybou v síti MAKRO.

Pro více informací kontaktujte:
Ivan Tučník
Inspiro Solutions
tel.: +420 777 923 401
e-mail: ivan.tucnik@inspiro-solutions.cz

Romana Nýdrle, ředitelka korporátní komunikace
MAKRO Cash & Carry ČR
tel: 220 389 521
e-mail: romana.nydrle@makro.cz

www.makro.cz, www.facebook.com/makro.cz