Tahákem těchto dnů bude prodej červeného burčáku

Boskovice * Prodej bílého burčáku je v plném proudu. A zanedlouho se na pultech kvalitních vinoték objeví i jeho bráška v červeném provedení. Že je to podle vás nesmysl a červený burčák neexistuje? Tak z tohoto omylu všechny nevěřící Tomáše jistě rád vyvede Alois Oujeský. „Pokud existuje červené víno, musí zákonitě být i červený burčák. Jenže ten je na výrobu pracnější a hlavně dělají ho pouze opravdu zkušení vinaři.“
Právě od jednoho z nich, a to Josefa Procházky z Němčiček, bude majitel boskovické Vinotéky nabízet zcela určitě kvalitně červený burčák. K zákazníkům se dostane od 25. září. „V nabídce bude zhruba osm až deset dní, a bude z modrých odrůd jako je Portugal,“ navnadil zájemce Oujeský s tím, že podle předchozích zkušeností se po tomto nápoji jen zapráší. „Máme ho opravdu jen chvíli. Navíc lidé čekají na změnu, a tu červený burčák oproti bílému nabízí.“
Na pultech některých obchodů už se červený burčák objevoval, nemluvě u stánkařů stojících u silnic. „Je to možné, jenže tento burčák musel být hodně doslazován. Hrozny se totiž sklízely při cukernatosti kolem čtrnácti,“ upozornil vinař, podle něhož v případě burčáku z kvalitní vinařské oblasti Němčiček nebylo kam spěchat. „Má už osmnáct až dvacet cukernatost, a tak se nemusí vůbec doslazovat. A samozřejmě vždy je ideální, když je to na přírodní bázi. Nevýhodou je, že se cukr rychle mění po převozu či přenosu domů na alkohol. A čím méně sladší, tím více alkoholu. Někomu to možná vyhovuje, ale o tom v žádném případě burčák není. Ten je o takovém pohlazení.“
A jak vůbec červený burčák vzniká? „Aby dostal červenou barvu, tak kvasí na slupce. To je podstatný rozdíl. Musí se proto víc podržet, víc nakvasit a pak se odděluje přes cedící nástroje. Očištěný se pak dostává k prodejcům,“ vysvětlil Alois Oujeský s tím, že náročnějším postupem výroby červeného burčáku se prostě vinaři musí bavit. „A ne každý to dokáže.“
Ovšem ani bílý burčák ještě nevymizí z prodeje. Nyní přijdou na řadu tvrdší odrůdy. „Může to být Veltlín, Ryzlink rýnský nebo vlašský. Ten prodej ale nebude stabilní, bude se potřeba informovat,“ naznačil Oujeský.
Nejen jednotlivým zájemcům dokáže zkušený vinař erudovaně poradit. Pro firmy či podniky tak s blížícím se koncem roku chystá řízené degustace v muzejním sklepě na Hradní ulici. „Ovšem není pro mě problém za kýmkoliv přijet. Vše je spojeno s ochutnávkou, nabízím prezentaci vín podle potřeb,“ dodal Alois Oujeský.