Slivovice bude stejně dobrá jako loni, bude jí však méně

Boskovicko * Třešínky, jablíčka, hruštičky, švestičky... Někdo je rád čerstvé, jiný sušené a další tekuté. A právě ti, co si rádi pravidelně nebo jen svátečně dopřejí kalíšek ovocem provoněné pálenky, jsou v těchto dnech plni očekávání, jaká že ta „letošní“ asi bude.
V tekuté „zlato“ se již proměnily třešně, višně a meruňky, nyní přichází čas pálení rynglí, mirabelek a hrušek. Opravdový nápor však zažijí v pálenicích na přelomu podzimu a zimy. To přijde čas pálení pozdního ovoce: jablek a švestek.
Na šedesátiletou tradici svých předchůdců navazují druhým rokem v borotínské pálenici. „Koncem května jsme měli asi měsíční odstávku, během které jsme kromě zařízení opravili i střechu pálenice. Co se týče počtu zájemců a kvality slivovice, je to stejně dobré jako loni. Menší je však výtěžnost, ta se s loňským mimořádným rokem nedá srovnávat,“ porovnal Jan Polešák, jenž se nyní stará o chod pálenice, kterou ročně proteče přibližně 20 tisíc litrů destilátů. Letošní rok byl přece jen něčím výjimečný. „Letos je zajímavé, že se urodilo hodně hrušek. Ty loni zase skoro vůbec nebyly, jestli jsme jich vypálili dva kotle, tak je to moc.“
Třetí sezónu mají za sebou v méně známé Pálenici pod hrádkem v Újezdu u Boskovic. Tam na správnou destilaci dohlíží sedmašedesátiletý Vladimír Fabiánek. „Letos je to pro nás slabší období, protože jablka popadala a švestky mají šarku. Nyní jedeme tak na padesát procent výkonu, pálíme dva až tři kotle denně, to je práce přibližně na půl dne. Loni, když byla opravdu nadprůměrná úroda, jsme pálili až do noci a nezastavili se ani o víkendech,“ srovnal Fabiánek.
Ten je přesvědčen, že letošní úroda ovoce se té loňské nepřiblížila ani kvalitativně. „Vegetační období bylo kratší, takže to, co zůstalo, zaschlo. Například u meruněk se to projevilo tak, že meruňkovice má skutečně nižší aroma,“ sdělil svůj poznatek muž, který má ze všech pálenek nejraději hruškovici. Ač má pálenice v Újezdu k dispozici velký kotel na 310 litrů, neodmítne ani menší zakázky. „Bereme klienty od sto litrů, věnujeme se jim samostatně a zásadně jejich materiál nemícháme.“
To v boskovické Palírně pracují letos s výjimkou týdenní červnové odstávky téměř nepřetržitě. „Máme dvě destilační zařízení a ty se vlastně nezastaví. Do menšího kotle bereme zakázky od 50 do 170 litrů, velký kotel pojme až 390 litrů suroviny. Letošní výsledky jsou velmi dobré. Díky teplému počasí se na chuti projevila zvýšená cukernatost,“ pochvaluje si naopak majitel palírny Miloš Konečný. I on si je však vědom značných výkyvů v úrodě. „Někdo sklidil jen pár švestek, zatímco druhému od množství úrody praskaly větve,“ potvrdil.
Boskovická palírna je v provozu šestým rokem. Loni jejími kotli proteklo na 30 tisíc litrů destilátů. Kdo nemá čas nebo chuť starat se o vlastní kvas, dostane přímo v palírně za metrák jablek 7 litrů jablečného dvaapadesátiprocentního destilátu. A které ovoce poskytuje podle pana Konečného nejlahodnější pálenku? „Podle mého názoru je z hlediska chuti nejlepší a nejkvalitnější rynglovice. Nejuznávanější je a zřejmě vždy bude samozřejmě klasická slivovice pro svou nenapodobitelnou chuť i vůni.“
Stejně tak jako na Valašsku a střední Moravě, mají i na úbočích Boskovické brázdy ovocné stromy, zejména pak slivoň, ideální podmínky. Ano, nejlepší ovoce v regionu pochází z Boskovické brázdy a Malé Hané. Právě proto jsou tyto oblasti pálenkám takřka zemí zaslíbenou. „Pálení a kvalita destilátů je dána tradicí. V Borotíně se pěstovaly švestky odnepaměti, proto je má obec i ve znaku. K nám jezdí právě kvůli té tradici zákazníci až z Čech, kde ale také mají své pálenice. Včera jsem tu měl například lidi z Liberce, onehdy tu byli z Aše i odjinud a všichni jsou spokojeni. Vrací se třeba jen s 50 litry kvasu a nelitují kilometrů, protože vědí, že výsledek bude stát za to,“ je přesvědčen Jan Polešák z Borotína.