Kobylí, 3. května 2013 * Povolání sommeliéra se v dnešní době těší stále větší oblibě. Dnes už není pouze nedílnou součástí služeb kvalitních restauračních zařízení. Mít více znalostí o víně a jeho přípravě si totiž přeje stále více lidí mimo obor gastronomie. Chtějí umět pojmenovat chutě a vůně a v problematice vinařství se dobře orientovat. V tomto článku vám představíme pět důvodů, proč je dobré stát se sommeliérem.
1. důvod: Pestrá náplň práce
Pokud se rozhodnete pro kariéru sommeliéra, bude náplň vaší práce velice atraktivní a neotřelá. Nebude se totiž týkat pouze ochutnávání a servírování vína. Mezi činnosti, které budete mít na starosti, patří často kompletní péče o vinný sklep dané restaurace. Zároveň se budete věnovat sestavování finančních plánů a přípravě rozpočtu na nákup zásob nápojů. Tento typ povolání je tedy vhodný pro osoby, které nemají rády stereotyp. „Samozřejmostí v pracovní náplni sommeliéra je tvorba vinného lístku restaurace. Sommeliér by však měl také spolupracovat se šéfkuchařem při vytváření jídelního lístku, neboť vhodné skloubení vína a jídla může pokrmům dodat na chuti i hodnotě,“ vysvětluje Marcel Lanžhotský z vinařství Patria Kobylí, které je držitelem prestižního titulu Champion z Valtických vinných trhů. Patria sommeliérům nabízí prohlídku výroby a vinic, stejně jako degustaci vín.
2. důvod: Uplatnění na trhu práce
V současné době není zaměstnávání sommeliéra doménou pouze vysoce luxusních restaurací. Také ostatní podniky již stále častěji oceňují výhody, které jim jako sommeliér můžete nabídnout. Přibývá totiž hostů, kteří při návštěvě restaurace vyžadují kvalifikovanou obsluhu. Těm mimo vhodně zvoleného vína, které dotvoří výslednou chuť pokrmu, zaručujete také odborné znalosti a výklad o konkrétním nápoji. Hostu tak můžete nabídnout spolu s vínem i jeho jedinečný příběh, kterým povýšíte chuťový zážitek. Povolání sommeliéra vás však nemusí omezovat na práci v restauraci. Vaše služby si může objednat také soukromá osoba, svatební salon či firma pro konkrétní akci. V tom případě budete nejčastěji hostům poskytovat degustace s odborným výkladem.
3. důvod: Možnost sebevzdělávání
Pro práci sommeliéra již není nutné trávit několik let v lavici. Současná nabídka odborných kurzů je bohatá a nabízí zakončení v podobě platného a uznávaného certifikátu. Ten je v tomto oboru pokládán za nejprestižnější metu v České republice. Vaše sebevzdělávání však tímto končit nemusí. Pokud se chcete stát opravdu dobrým sommeliérem, měli byste pravidelně sledovat nové trendy ve vinařství. Dále můžete navštěvovat degustace, košty, veletrhy a výstavy vín. Své znalosti pak můžete rozšiřovat a rozvíjet na specializovaných seminářích. Jako sommeliérům se vám také nabízí možnost zúčastnit se pravidelných soutěží v tomto oboru.
4. důvod: Investování do vína
V tomto ekonomickém období mnoho lidí investuje do komodit. Někteří dávají přednost investicím do zlata nebo stříbra, jiní upřednostňují výtvarné umění. Jako dobrý sommeliér můžete podobným způsobem vložit své peníze do kvalitních vín. „Investice do vína se v současnosti rozhodně vyplatí. Na rozdíl od nemovitostí, do nichž lidé často vloží nemalé částky peněz, totiž víno nedevalvuje. S přibývajícím stářím se naopak jeho hodnota úměrně zvyšuje. Kvalitní láhev vína tak může za deset let dosáhnout až čtyřnásobné hodnoty pořizovací ceny,“ objasňuje Marcel Lanžhotský z vinařství Patria Kobylí, které má zařazeno 6 vín v Salonu vín ČR 2013. „Další nespornou výhodu investice do vína představuje fakt, že při žádném z doposud zaznamenaných otřesů na trzích nedošlo k poklesu jeho hodnoty. Cena vždy pouze stagnovala,“ dodává Lanžhotský.
5. důvod: Nové gastronomické zážitky
Znalost vína představuje nespornou výhodu pro sommeliéra nejen v jeho práci. Pokud si zvolíte toto povolání, budete velmi dobře vědět, které víno si dopřát ke konkrétním pokrmům, abyste podtrhli jejich chuť. Bez větších problémů rozpoznáte kvalitní vína od méně kvalitních výrobků. Znalosti sommeliéra se však nevážou pouze k tomuto nápoji. Jako dobrý sommeliér byste měli mít také rozsáhlé informace o dalších druzích alkoholu. Orientace v kávě a dalších nápojích, včetně těch nealkoholických, představuje další oblast, které se můžete v rámci tohoto povolání věnovat. Se sommeliérskými vědomostmi se pak vaše vlastní dosavadní stolování změní v nový gastronomický zážitek.
O společnosti PATRIA Kobylí
Společnost PATRIA Kobylí je největším pěstitelem a zpracovatelem vinné révy v obci Kobylí, která se nachází ve velkopavlovické vinařské podoblasti. Společnost ročně zpracovává 1 200 tun hroznů a hospodaří na ploše 152 hektarů registrovaných vinic. Ze zpracovaných hroznů se vyrábí jakostní odrůdová vína, vína s přívlastkem, archivní a ročníková vína. Vybrané šarže těchto vín zrají ve velkých ležáckých sudech a ty nejlepší v sudech barrigue. Roční produkce 1 milion lahví vína řadí společnost PATRIA mezi významné tuzemské výrobce vína. PATRIA Kobylí klade důraz na ekologické pěstování a zpracování hroznů. Na svých vinicích uplatňuje program Integrované produkce hroznů a vína, který je zaměřený na produkci hroznů a vín špičkové kvality a zároveň je šetrný vůči životnímu prostředí. V roce 2012 byla pořízena nová technologie na výrobu bílého vína a doplněna technologie na výrobu červeného vína. Díky doplnění výrobních technologií se dostavily úspěchy na nejprestižnějších vinařských výstavách.
Úspěchy:
1) 6 vín v Salonu vín ČR 2013
2) 1 zlatý a 3 stříbrné poháry za soutěže Víno & Delikatesy
3) 6 vítězů kategorií a 6 zlatých medailí ze soutěže mladých vín Vinum Juvenale
4) 6 zlatých medailí v soutěži Vinařské Litoměřice
5) Champion z Valtických vinných trhů 2013
Kontakty
Marcel Lanžhotský
PATRIA Kobylí, a.s.
tel.: 519 44 07 52
vino@patriakobyli.cz