Burčáková sezóna začíná o několik týdnů dříve

Boskovice * Neobvykle brzy letos začalo vinařům jejich oblíbené období, kterým je výroba burčáku. První burčák už mohli ochutnat lidé na jihu Moravy, za chvíli tak budou moci učinit i v Boskovicích. Místní vinař Alois Oujeský se totiž chystá od 15. srpna prodávat kvalitní burčák vyrobený z hroznů vína pocházejících ze svahů v Němčičkách.
Bublající mok už začíná téct proudem. Ze sudů putuje do lahví a především k zákazníkům. „Říká se, že se příroda zbláznila a vše je uspíšené. Každopádně sluníčko určitě napomohlo tomu, že hrozny jsou letos poměrně brzy. Proto se mohlo začít s výrobou burčáku,“ vysvětlil odborník na víno Alois Oujeský.
A jak vůbec vzniká burčák? Hrozny se namelou, změří se cukernatost, vylisuje se, odkalí a pak je na světě tolik oblíbený nápoj – burčák. „Ten první je z odrůdy Iršaj Oliver, která mu dodává nádhernou aromatickou a sladkou chuť,“ uvedl Oujeský, podle něhož je burčák velice zdravý. Hlavně proto, že má méně procent alkoholu než víno. „Když se doveze ta tak říkajíc šťáva, tak má dvě, tři procenta alkoholu. Postupně pak dokváší. Já se dostávám až na sedm, ale to je maximum.“
Na burčák se nechystají jen milovníci vína, ale také se na jeho prodej zaměří potravinářská inspekce. Která kontroly provádí od srpna do konce listopadu, kdy může být tento nápoj v prodeji. „V tomto směru mám svědomí naprosto čisté. Mám totiž v obchodě kvalitní vybavení. Navíc jsem přikoupil ještě jeden tank, v němž budu držet burčák na vyšším alkoholu,“ poznamenal majitel Vinotéky s tím, že část lidí vysloveně touží po sladším pití, další zase právě po tom s větším obsahem alkoholu. „Burčák držím spíše na bázi začátku než na hraně, kdy už pak přechází. To pak bývá hořký. Opravdu nejkvalitnější je v době, kdy má tři až čtyři procenta alkoholu,“ upozornil Oujeský.
Sám si nemusí dělat těžkou hlavu z toho, když v jeho tancích burčák přejde. A to hlavně díky skvělým vztahům z dodavatelem Josefem Procházkou z Němčiček. „Vlastně každé dva dny mi dováží čerstvý burčák. A když přejde, prostě si ho vezme zpět a zpracuje na víno. V tom je ta výhoda, nejsem nucený ho prodávat za každou cenu.“
S dobou burčáku se u silnic začnou objevovat prodejci. Kteří sice mohou první den nabízet opravdu kvalitní pití, jenže právě záruka první dne je velmi ošidná. „Já osobně bych si u silnice burčák nekoupil. Zvláště když většinou na plastové lahve praží slunce a působí vysoká teplota. Tak pak burčák musí zákonitě odejít. A většina prodejců ho pak oživuje. Určitě je lepší, když zákazník přijde do vinotéky, kde má záruku a jistotu. Prostě zde musím dodržovat pravidla a hlavně je ctít. Špatné jméno se totiž potom těžko napravuje,“ řekl Alois Oujeský.
Zájemci o čistý, odkalený burčák, by si měli v kalendáři zatrhnout datum 15. srpna. Alespoň ti v Boskovicích, kteří hodlají navštívit známou Vinotéku v Plačkově ulici. Burčák se bude prodávat v obvyklé otvírací hodiny, a to od pondělí do soboty v době 9 až 20 hodin.