Bude vařit šéfkuchař z La Bouchée

Autor článku: Dopisovatel, pro číslo 16/2011, vloženo dne 04.08.2011

[Stálý odkaz na článek]

Svoje pojetí regionální kuchyně, která využívá to nejlepší z domácích chovů, rybníků, zahrad a sadů, hodlá ve středu 10. srpna na výstavě Sousedé na talíři v brněnském Paláci šlechtičen představit šéfkuchař zdejšího vyhlášeného restaurantu La Bouchée Michal Hájek. Svoje umění bude předvádět od 15 do 17 hodin a ti, kdo se přijdou podívat, budou mít samozřejmě možnost také ochutnat.

Kuchařská exhibice jednoho z předních brněnských šéfkuchařů se koná jako doprovodná akce výstavy Sousedé na talíři – Die Nachbarnauf dem Teller, kterou ve spolupráci s rakouskými partnery a s Moravským zemským muzeem připravila Centrála cestovního ruchu – Jižní Morava. Výstava, která se uskutečnila v rámci projektu přeshraniční spolupráce, bude v Brně už jen do konce prázdnin. Poté se přestěhuje do Rakouska. Od 2. Září do 30. října bude instalována na zámku ve Wilfersdorfu. Odtud se v adventním čase přesune do Telče.

Šéfkuchař Michal Hájek je zaměřen především na přípravu ryb a na využití sezónních místních surovin. „Nerad se nechávám spoutávat konvencemi a baví mne kreativně spojovat nové chutě a vymýšlet originální receptury, které dají plně vyniknout potenciálu vybraných surovin,“ říká tvůrce brněnské gastronomické „hauté couture,“ který na vlastní zahrádce pěstuje bylinky, na tržištích a ve specializovaných krámcích v tuzemsku i v zahraničí objevuje nové zajímavé ingredience. Pro hosty restaurantu La Bouchée rád vytváří degustační menu k Vínu měsíce. Ani tentokrát nechce být jiný.

„Nebude to vaření podle receptů. Spíš volná tvorba. Chtěl bych předvést variaci z králičích jater, suroviny budou pocházet z ekologického chovu Jiřího a Petra Kočárových z Ratibořic u Třebíče, kteří používají výhradně přírodní krmiva bez přísad. Zapomenout nehodlám ani na rybu z Pohořelic, kde bydlím. Tentokrát to bude s největší pravděpodobností tolstolobik,“ vyjmenovává šéfkuchař a popisuje, jaké bylinky hodlá použít, aby dal co nejvíce vyniknout kvalitám zvoleného masa. Na závěr bude lehký ovocný dezert, nejlépe z broskví, které budou v místních sadech právě tak „akorát zralé.“

Michal Hájek tak hodlá potvrdit svůj pohled na regionální jihomoravskou kuchyni, který prezentoval již na letošním kulinářském festivalu Jídlo zblízka. Jde především o lokální suroviny a jedinečné receptury z jižní Moravy, o suroviny z místních zdrojů, od místních farmářů, sadařů a zahradníků. Stejnou filozofií se řídí i restaurant La Bouchée, jehož kuchaři vaří výhradně z čerstvých kvalitních surovin, které si osobně vybírají. Zelené bylinky, kterými jídla ochucují, vyrostly přímo na zahrádce šéfkuchaře.

O místní suroviny, recepty i jídelní zvyklosti jde také ve výstavě Sousedé na talíři – Die Nachbarnauf dem Teller. Výstava přibližuje společné, ale i rozdílné momenty jihomoravské a dolnorakouské gastronomie. „Chceme ukázat vše, co máme společné, ale také to, co nás odlišuje jak v tradiční lidové, tak v městské stravě. Téma je zachyceno v časovém průřezu od druhé půle 19. století až po dnešek,“ řekla Zuzana Vojtová, ředitelka Centrály cestovního ruchu Jižní Morava, která se na téma gastronomie v cestovním ruchu zaměřuje.

Výstava je doprovázena česko-německým komentářem a katalogem, který připravili odborníci na regionální gastronomii z obou zemí. Vstup na výstavu, stejně jako degustaci, je zdarma.


Všechny články z tohoto čísla (16/2011):

Rubrika: Zpravodajství
30 dní pro léčbu a prevenci cévních mozkových příhod v Nemocnici Blansko
Boskovická nemocnice zavádí bezdrátovou komunikaci mezi pacientem a sestrou
Bude nalezeno u Telnic na brněnsku letadlo z druhé světové války?
Bude vařit šéfkuchař z La Bouchée
Den Brna 2011
Deštivé a chladné počasí brzdí žně
Divadelní představení v novém
Drastickým snížením stavu policistů vláda vážně ohrozí bezpečnost občanů ČR
Folklórní turistika: Češi stále více jezdí na Moravu za folklórem
Hašek se dohodl s odbory na spolupráci ve školství
Jarmark přilákal víc řemeslníků i návštěvníků
Jihomoravský kraj daroval žebětínským hasičům hasičské vozidlo
Keltové zamíří do Chrudichrom
Klíšťová encefalitida stále útočí
Kostelní hodiny konečně odbijí dvanáctou
Křtinské arboretum pro děti
Letovičtí budují letní kino
Liga vozíčkářů - Vinohradské vozíkohraní
Masivní pokusný program EU neuspěl při regulování smrtících testováních na zvířatech
Na zámku řinčely meče
Nemocnici ocenili za stabilní ekonomiku
Nová recepce: v nemocnici Boskovice služby jako v hotelu
Odborná zahrádkářská poradna
Opět soutěžili o nejlepší guláš
Oslavili první fotbalový kop
Oživili divadelní tradici
Pálenice očekávají dobrou sezónu
Petice za R 43 putuje na Ministerstvo
Pivní klání již podvanácté
Pivní klání již podvanácté
Postaví zázemí pro sportovce i neziskovky
Posvítí si na neukázněné řidiče
Proběhne Národní výstava koček
Přes osm milionů čeká na žadatele
Přestupní uzel IDS Tetčice u železniční stanice
Připravují výstavu
Skatepark v zorném poli vandalů
Sklad toxinů v Rudce: výstavba oddálena
Smlouvy o spolupráci mezi společnostmi TATRA a DAF Trucks podepsány
Společnost TATRA, a.s. oficiálně představuje svou novou modelovou řadu
Unikátní projekt: spojení obcí s bývalým třebíčským klášterem
Varhany rozezní kostel
Veřejné záchodky už od listopadu
Vodní záchranáři obdrželi krajskou dotaci
Vstupenky na Znojemské vinobraní v předprodejích
Vymírání včel se okresu vyhýbá
Výrobky na Blanensku zazářily čtyřikrát
Zámek v obležení vojáků i knížat
Znojemské historické vinobraní bude mít poprvé za 45 let svou vlastní hymnu

Rubrika: Kultura
Aktuální informace - Mezinárodní kytarový festival
Barevné litografie až do příštího pátku
Boskovice opět rozezní španělské rytmy
Hlouškovy obrazy v Dominu
Koncert proti strachu s The Tap Tap a Xindlem X
Lucie Redlová a američtí Lazy Pigs: neobvyklý dvojkoncert v sobotu v Poličce
Ohlédnutí za pěti ročníky Skryté paměti Moravy
POLIČSKÉ KULTURNÍ LÉTO 2011 - Program srpen/září
Předprodej vstupenek na Olympic
Připravují výstavu
Sen a skutečnost v kině Art
Státní zámek Rájec nad Svitavou - akce srpen, září
Šmeralovy fotoobrazy ve skleníku
Vybrali jsme pro vás
Zlatovláska v Lysicích

Rubrika: Sport
Doma vládly Boskovice
Dráha pro buggyny v Blansku
Hlubinková deklasovala konkurenci
Juniorům vládne Benešov
Kovář mistrem republiky
Legendy bavily pár diváků
Minerva chystá první změny
O slovo se hlásí Futsal
Prohra na závěr
Převod blanenských sportovišť
Registrace na Půlmaraton
Šťastný mistr Arne Kloc
Tlamková druhá v republice
Turnaj rozhodčích v Boskovicích
Výsledky 1. kola Okresního poháru FAČR

Rubrika: Představujeme
Klepání stavu ještě neutichlo
Představujeme: Karel Trefný

Rubrika: Černá kronika
Policie INFORMUJE

Rubrika: Napsali nám
Členové ZO ČZS Boskovice vystoupili na stolovou horu Ostaš
Dětský tábor v Paměticích
Letní jazykový kurz při ZŠ a MŠ Olešnice
Projekt k MDD „Učitelé dětem“
Volejbalový turnaj ve Skalici nad Svitavou
ZELENÁ NA PŘEDÁVÁNÍ CEN Ď 2011